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全国著名各大酒店餐饮店特色菜招牌菜配方加工制作技术大全

【1】订购方式 >> 业务电话(支持微信):19922632048 19902156486 业务QQ:810204083
【2】技术价格 >> 整套320元
【3】交易方式 >> 1、在线支付:微信、支付宝、网银等;2、货到付款(货款5%手续费、快递费20元)。

全世界的酒店如果没有招牌菜,可能就会开不下去,一道招牌菜往往能令顾客为之倾心,宁可舍近求远,也要赶来享用,可见招牌菜的重要性,也可见招牌菜的魅力非同一般。为大家介绍一些全国各地都非常流行的一些招牌旺菜。这些旺菜都是在一些酒店里的招牌菜,也都是各有各的特色。有麻辣动人的四川酒店招牌菜,也有鲜嫩清爽的广东的酒店招牌菜。绝对都是拿手好菜,是让顾客自动掏钱的强力武器!我处花高价引进,并花费大量的时间和精力编辑整理出来,配方详细、制作工艺讲究,资料完整。是特色小吃行业必备的参考资料,掌握几项特色技术一定会给你带来滚滚财源!生意红火!经营讲究取长补短,借助别人的特色为自己服务。如果你正在经营一家小餐馆或有这方面的创业想法,不妨学习本系列技术,一定会让你的经营更上一层楼。低廉消费,星级享受,人人都喜欢,不少顾客会纷纷慕名而来,你的小店生意想不好都不行了!

技术服务:我们收集全国最具特色、最受消费者欢迎的酒店特色菜2200项,共分为三个系列全套售价320元(附含几百种特色菜教学视频+几千种中华各地特色名菜大全)!

以下为全国特色招牌菜流行旺菜配方资料系列(2)主要技术内容简介:

金牌手撕鸭(长沙”长湘惠酒家”招牌菜品)菜品提供:黄斌,高级烹调技师,长沙长湘惠酒家行政总厨.原料:老水鸭1只(饲养时间在一年半到两年之间的,毛重约1250克),香菜叶2克。调料:特制卤水1500克,...

冷水浸猪手(南京小厨娘餐饮有限公司特色凉菜)创意这道菜的做法跟传统的白切猪手非常相似,但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味,让猪手在爽口的同时,更添一份美味。点评:在调料搭配方面,这道菜...

酸辣牛肉(上海尚品美食特色菜品)卖点:角尖是牛身上最嫩的一块肉(眼肉外面一层),搭配酸辣调味汁很开胃,营养丰富,自然健康。原料:牛角尖150克。调料:西芹、洋葱、黄椒碎、生菜各10克,指...

(沈阳华艺烹饪学校小吃培训资料)北派锅贴(卤肉锅贴、稻香居、_...驴肉锅贴特点:驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。其特点是皮薄馅多,色泽金黄,鲜嫩咸...

酸菜煮酥肉(精品推荐)菜品提供:杨荣忠:烹饪名师,高级烹调技师,编辑出版了《贵州江湖菜》,其首创的“酸菜炒汤圆”被评为“创新金牌菜”。贵州是一个多民族地区,“天无三日...

酱猪头肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类制作要点分_...特点:本项技术包括原料猪头的处理、煮制、酱制、成品等工艺,制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。配方提供:赵改名,河南农业大学食品科学技术学院教授、副...

“天津百饺园”水饺馅料经典调制秘方(荤馅系列:肉三鲜、香菇鸭_...配方提供:冯绍波,天津百饺园面案总厨,面点技师,精于调馅。2006年被天津烹协授予“天津饺子宗师”称号。贺景玉,天津百饺园面点主管,特技烹调师,精于调馅。猪肉...

{东北}玉米猪骨煲(附猪骨汤二次成汤工艺)_介绍:“猪骨煲”实在是太诱人了,厦门的周士兵师傅借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺,用二次加料的方法,熬出特白浓汤,丰富了猪骨煲的内涵,大受顾客欢迎。“猪骨煲”是...

吊炉鲤鱼(吊炉烧烤详细工艺介绍之一)_介绍:吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式,它分为三个步骤:腌渍、风干和烤制,最大的特点是口味家常,制作简单,尤其适合在家常菜馆...

强力推荐----四川火锅绝密配方重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤...

冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训_...花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中,因不需点火即食,故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体,独特的食用方法和鲜美的口味,吸引了无数的...

(绵阳天府厨校小吃培训资料)四川包子系列(韩包子、龙眼包子,_...韩包子特点:韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软,馅大细嫩,咸香鲜美。淋...

正宗扬州三丁包(五丁包、八珍素菜包)制作秘技详解(扬州锦春大_...三丁包是扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。面皮选用中筋粉制成,添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成,香甜松软,不粘牙,不软塌。馅心用鸡工肉工笋...

各种款式韩国石锅拌饭完整技术资料(威海海关总署教育培训基地厨_...
韩国石锅拌饭易推广4大理由:1.保温器皿冬季最爱用来做石锅拌饭的器皿是石锅,可直接在炉具上烹煮,而且保温效果好的惊人,非常适合冬季推爪细嚼慢咽的食客可安心...

疯狂烤翅制作秘方(网购参考加盟培训资料)疯狂烤翅秘方秘制烤翅干料:1.八角(3两6)2.花椒(3两6)3.桂皮(1两2)4.胡椒粉(2两4)5.鸡肉香精(2两)6.麻椒(...

(鲜辣版与火锅版两款分述)自贡鲜锅兔配方及制作工艺(自贡蜀南...鲜辣版自贡鲜锅兔:火锅版自贡鲜锅兔 鲜辣版自贡鲜锅兔:原料:仔兔净肉400克,小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。调料:鲜椒子姜油100克,色...

香辣刀鱼锅(石家庄御参舫酒楼创新菜品)亮点:这是我们到四川成都考察后于冬季推出的经典菜品,点击率很高,很受食客欢迎。特点:此锅香而不腻、辣而不燥。菜品提供:李建辉,师从高速建,鲁菜烹饪大师,...

香辣片片鱼火锅(附特制底料、老油及火锅味碟配方制作)菜品制作:赵常均,国家高级烹调技师,现任重庆大顺食府行政总厨。原料:草鱼1条(约1500克),A料(姜片20克,黄酒10克,精盐20克...

山西刀削面及猪肉臊子制作方法(另附河南版茄汁刀削面茄汁卤制法_...介绍:刀削面是山西著名风味主食之一,是一种用刀削成的面条,技术精湛者每分钟可削100多刀,削出的面条一叶挨一叶,像一条条腾空而起的飞鱼,落入锅中。人们...

长沙辣椒炒肉专业解密版(附大要点解析)辣椒炒肉,也叫农家小炒肉。它是湘菜中最最平常和普通的一道菜,基本上湖南人的餐桌上都会有,是农家每家每户必吃的招牌“土菜”,但是,要做出地道的口味,就要...

桂林米粉香料配方及制作工艺(本站购进加盟技术资料)(清香型卤水)桂林米粉(卤粉)制作方法:(浓香型卤水)桂林米粉(卤粉)制作方法:汤水制作方法:锅烧脆皮肉制...

茸汁醇香排骨(长沙何氏排骨酒店招牌菜)一菜两吃,姜丝、干野山椒丝、撒在排骨上,如果吃辣可拌食,不愿吃辣则可将料头挑到一边,只吃排骨。主配料:猪仔排600克、老姜丝1...

(炭烧鸽)炭烧纸包鸽(沈阳盛京富丽华商务酒店招牌菜品)特点:鸽肉软嫩,入口回香。介绍:“炭烧纸包鸽”是借鉴传统做法,又从选料、宰杀、烹制时间等方面进行改良,历经多次试验,精心制作的新菜,一直颇受食客欢迎。此...

东营“一家亲妈妈菜”食府招牌菜: 小二牛肉(附特制卷饼制作)这款菜卷饼的制法也算是一大特色:这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮,再次加热之后和刚烙出时一般不差,而且薄、软、香,很受顾客欢迎。制作方法:...

炭烤(碳烤)生蚝(杭州“紫樱花”烧烤店招牌菜品)味型:酱香,蒜蓉味,可根据客人需要蘸食不同酱料。配方提供:谢文兵,于1995年接触烧烤料理,从事厨师行业十余年。擅长烧烤,新派亮点:加入酱油,吃起来有酱香味...

楚佬香锅肚包鸡(湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监:吴明辉)成品的肚包鸡汤汁金黄,味道奇香,口感微酸微辣,具有开胃、滋补、养生功效。介绍:肚包鸡是很传统的一道菜,最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,据有非常好...

发达鸭秘制鸭酱配方及独家新式烤鸭技法详解(北京富力万丽酒店鸭_...传统烤鸭油腻香酥,美味可口,但现代食客越来越偏爱少油轻腻,又不忍心放弃酥香,于是京城的烤鸭大力比拼“酥而不腻”。最为著名的就是大董烤鸭店的烤鸭以“酥不...

脆皮叉烧(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外...

功夫泥鳅(重庆瓦店子酒店特色川菜)旺销理由:泥鳅一般用来炸、水煮、干煸。此菜借鉴“水煮泥鳅”的做法,将芋仔的香滑与泥鳅的鲜嫩相措配,采用高压锅压制芋头和泥鳅,成品香滑味鲜,加上微辣的底...

乡村大妈铁锅烩菜(排骨焖面小锅)特点:此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品,香味十足,口感绵软。铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜,烩菜是把蒸饼(俗称“锅贴子”)贴在锅边,焖面是...

蘸水野菜点豆花(贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独_...卖点:这款用野菜制成的豆花,不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富,还有点让人感到奇妙。介绍:黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点,迅速被贵州和临近省份的食客所认同...

遵义羊肉粉(附香料包配比及正宗煳辣椒面制法)介绍:名城遵义,历史上曾盛产山羊,早在明代时遵义城就有羊肉粉面市。经历代的不断改进和提高,遵义羊肉粉成为著名的地方传统风味小吃,目前已遍及遵义城乡和贵州...

大连铁板鱿鱼(附铁板烧烤酱调制方法)特点:源于大连的街头流行小吃,食法别致,口味香嫩。配方提供:王旭东,擅长菜品创新与厨房设计、策划,现任天津塘沽区富德龙海鲜食府行政总厨。原料:鲜鱿鱼5000克。...

麻辣馋嘴蛙(附自制卤水及馋嘴底料配方)介绍:麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制,成菜麻辣鲜香,是喜辣族的美味佳肴。菜品制作:程云涛,湖南人,精通湘菜,旁...

口水鹅(四川绵阳川味飘香老鹅馆招牌菜品)介绍:四川绵阳的川味飘香老鹅馆开业于今年的2月,它是一家专做鹅肉菜肴的饭店,而且所有的菜品都很平实,比如川味飘香鹅、小炒鹅肉、水豆豉煎鹅掌、回锅鹅肉、口水...

姜太公渭鱼滑水(武汉姜太公渔港创新招牌菜品)菜品制作:姜金华,姜太公健康菜肴嫡系传人,2006年带领弟子荣获江南地区创新菜大赛团体金奖,2007年荣获首届炒王争霸赛“江城虾王”荣誉称号,...

排骨鱼丸压土豆(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)口味特点:咸香味鲜,成菜效果没有汤汁,土豆带有嘎巴。菜品制作:李光健,烹饪名师,黑龙江新星俱乐部副主任,现任哈尔滨新天地酒店总经理。介绍:进入冬季,东北...

土家三下锅(长沙”湘西部落”连锁管理有限公司招牌菜品)特点:风味独特,汁浓酱香。菜品提供:丁海华:高级烹饪技师,现任湘西部落全国连锁管理有限公司厨务督导。原料:肥肠200克,猪脚150克,凤爪150克。调料:蒜籽30克,...

长沙火宫殿油炸臭豆腐正规配方特点:长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都赞不绝口。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最...

豉汁凤爪(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外...

卤水鹅掌(附金牌潮州卤水详细配方)特点:口味醇香,味道鲜美。菜品提供:王玉林,1970年出生,从厨20年,先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角...

药香浸白鸽(沈阳凯莱大酒店招牌菜品)创意:此菜名叫“药香浸白鸽”,其实药材的味道非常淡,只是回味有一种淡淡的药材清香,汤味特别鲜美。此菜也是一道半汤菜,是我在广东中山采风时看到的,在当地...

蓉城口水鸡(石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜)特点:此菜是凉菜中销售第一名,用了自制红汤汁,口味鲜香辣,很正宗,而且上菜快。 菜品提供:陈自刚,国家高级烹饪技师,现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。味...

一品砂锅土豆粉(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)沙锅看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点,选用当地食材入菜,加上秘制麻辣底料的调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅,假日烤吧便将沙锅引进...

(叉烧肉)蜜汁烧花叉(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式_...菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国...

巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘(本站独家购进加盟资料)巴西烧烤配方——巴西腌制配方料一:红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)料二:已基麦牙粉1.5克迷迭香...

重庆酸菜鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院_...简介:酸菜鱼火锅源于重庆,鱼与泡酸菜同烹,以其独特的风味,风靡神州大地。技法:炒、烧、涮。特点:色泽美观,香气浓郁,鱼肉细嫩,微辣酸鲜。锅底配方:主料:...

生态燕麦煲鲜鲍(山西大同金龙集团云冈国际酒店特色菜品)创意:近来十分流行将鲍鱼和燕麦搭配成菜,但多是直接用燕麦煲鲍鱼,营养充足,但口味略淡,在大同不是很受欢迎。因此这道菜仍旧采用先将鲍鱼煨好入味后再与燕麦一...

麻辣香锅虾(附香锅底料及香锅油配方)特点:虾肉外酥内嫩,质地鲜香。介绍:如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不...

风味大肠灌肉(附白卤酱汤及自制香辣酱做法)介绍:我们常见的灌肠都是用猪小肠灌入各种肉类制成的,很少用猪大肠制作。东北的刘洪斌师傅用大肠做了尝试,并用灌肉剩下的肥肠制作灌米肠,既降低了成本又创新了...

千层猪耳方配鹅肝冻(位用)特点:一道很普通的千层猪耳经大师之手烹调,使之在色泽方面、在原料的组合方面、在整体效果上有了非凡的变化。首先在色泽上它选用黑红色,这样有利于突出主题,...

大福肉(抚顺鸿兴泰酒楼招牌菜)此菜品由抚顺鸿兴泰酒楼行政总厨,国家高级烹调技师,满族名厨连谊会会员赵亮提供介绍。原料:用瘦肉多、脂肪含量低的纯黑色土猪的猪抽排肉5000克(猪排骨处的肉...

鱼子靓脆耳(附水晶菜冻汁原料介绍)卖点:猪耳本身有很多的胶质蛋白,口感脆嫩,掺入鱼子制成有独特香味的凉菜,很有创意,这是对鱼子烹调方法的一种创新。水晶菜是将富含胶质的原料加入水中,慢火充分...

酸笋干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)特点:此菜采用自制酸笋提酸,利用特制鸡酱与香料汁提香,鸡肉酥嫩鲜香,风味浓郁,别具一格,口感酸鲜、微辣。介绍:干锅居以贵州菜为主,总店开在上海,现在...

重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺他研发的“参杞炖牛腩”、“重庆无渣红油火锅”配方获得了国家发明专利。重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底,和第三代无渣锅底,其底...

什锦凉米线(昆明”桥香园”知名小吃)特点:此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统...

美果酸辣粉工艺秘方(本站独家购进加盟资料)一、备料(一)配料;分五种香型(可称xx肉型粉丝)1、酥肉型:1以500克三级猪肉或五花肉例:猪肉500克[[切成常-...

台面炖啜鱼(另附河鲜专用秘制料粉配方)特点:把卡式炉端上桌,使啜鱼一直保持在85℃的温度下,鲜味更足;汤汁也是这道菜的一大靓点,柔和的胡椒味凸显了秘制粉料的好味。介绍:香港肇顺名汇河鲜店以...

(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工...介绍:桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜,大多数的“山寨版”桔香鸭,只是用桔皮和桔叶炒鸭子,看上去和正版桔香鸭十分相似,但就是不耐吃,回口没有桔香味。...

火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方,都是先将鱼烹制好,倒入火锅盆中,先吃鱼,而后涮锅,所跟的味碟基本上也是一样的;但两者还是有技术区别:火锅鱼是将鱼取肉...

望月锅贴制作工艺及技术要点(年京城年度十大金牌厨师、北京商都_...改良点:1、变半烫面为冷水面:传统锅贴都是采用半烫面制皮,但是半烫面制成的皮吃起来略微发软,没有筋道的感觉,因此我们改用冷水和面的方法制皮,吃起来口感就...

香辣虾腰串(附自制风味香辣酥制作)特点:猪腰通常是剔除腰臊后打花刀,用爆炒、水煮、白灼等方法烹制,这道菜则是连同腰臊一起炸制,再配以香辣酥同炒,成品麻辣爽口,腰酥虾嫩。菜品提供:余...

豆瓣狗肉锅仔(另附醪糟辣酱配方及制作)特点:狗肉软烂,味道香辣,风味独特。菜品制作:赵常均,国家高级烹调技师,现任重庆大顺食府行政总厨。原料:净乳狗肉(带皮骨)1000克,黄豆20克,红椒段5克。...

五香药膳多宝鸭原料:云南腾冲北海湿地草鸭1只(每只净重1千克左右,此鸭以食用水草和鱼虾为主,故肉质细嫩,蒸后很容易脱骨,可以特点:肉质酥烂,由于采用地热加热的方法,故蒸...

内蒙古二连浩特“回皮骨头” 酱汤熬制配方及制作工艺两年前看到“回皮骨头”这块招牌,很多人甚至不知道什么意思,如今在内蒙古二连浩特,一条街上有几十家类似的回皮骨头馆,家家生意火爆。店家营销有一个绝招:回皮,...

天波杨府常胜鸭(天津鸿禧餐饮有限公司招牌菜品)卖点:这款鸭子的与众不同之处在于:两次挂脆皮水、两次加热、两次过油过程,鸭皮更脆,鸭肉更入味,每道工序都来个“双重保险“使“天波杨府”的鸭子特别好卖...

陇原小酱肉(甘肃武威恒通酒楼招牌菜品)卖点:这款小酱肉根据甘肃传统酱肉改良而来,经过酱制、压制等过程,五花肉变得肥而不腻,酱香味浓,肉片入口香糯,再配上炝香沙葱、泡菜,既能清口,还有调节菜品...

贵州豆米火锅配方及制作技巧解密(调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、4大要点掌握)我们赴贵阳考察,看到贵州豆米火锅非常火爆。我们立即在当地采购四季豆.带回重庆试做。...

三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)焖锅介绍:焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料,用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制,再用电磁炉加热,使锅中的原料在短时间快速成熟,将原料本身...

锤肉踏青(附自制酸汤及锤肉敲制个关键技巧)旺销理由:现在比较流行果汁香味,用锤肉制作汤菜,一天能卖50份以上。介绍:继宁波敲虾、敲蟹之后,最近很多酒店又开始做起锤肉,很是热销,这其实就是敲虾的升级...

卤鸭脖正规验证配方及操作要领菜品配方验证和制作:程爱喜:1986年从厨,擅长鄂菜、川菜、粤菜及各种鱼的烹制。先后在武汉金龙大酒店、俄罗斯城、广州武汉大酒店、南宴大酒店、宝丰宾馆任厨师...

滋补甲鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专_...简介:甲鱼学名为鳖鱼,又称“团鱼”,属爬行纲,鳖科。肉嫩味鲜,有滋阴、补肾之功效。人参益气,麦冬健脾,甲鱼与人参、麦冬同烹,味鲜补体,为冬季佳肴。技法:...

铁锅飘香鸡(附风味飘香酱配方)特点:味道干香纯正、口感香鲜、风味浓郁。菜品制作:涂恒刚,毕业于武汉烹饪学校烹调专业,国家烹饪技师,2004年被烹饪协会授予“烹饪名师”称号,现任湖北...

酸菜豆米油渣锅(贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独_...卖点:油渣本是炼制熟猪油或肥肉炸制后的下脚料,经煮制后香而不腻,再配以黄豆芽清鲜、酸菜浓厚的口味,成菜后实惠、爽口。此款火锅以其家常味美,价格合理,...

龙飞苑飘香肉排(附飘香卤水制作)创意:这道菜的创意在于飘香卤水的调制方法,以及搭配山西面食莜面栲栳栳食用,体现了面菜结合的特点。菜品提供:翟启卫,国家高级烹调师,《东方美食》金牌绿色厨艺...

玉面兰花黄金翅(湖北荆门常发大酒店特色菜品)创意由来:剁椒鱼头配手擀面是个老搭配了,但是很受客人欢迎,所以我保留了这种搭配,使用新原料鱼回鱼翅及自制黄金酱,点缀上玉米面条,营养丰富,出品也更上档次...

风情梅花酥(广东顺德东城酒楼特色面点)介绍:广式点心除用作茶点之外,筵席上也会出现点心,这个历史可追溯到百年前。当时的酒在家宴饮菜单上都会有两款甜点,称为席上点心,俗称之为“单尾”。点心最...

成都”全滋道”肥肠火锅特点介绍:肥肠又称猪大肠,性味甘平,有固肠、治泻的作用。肥肠因是猪的“下水”,在筵席上一直不被看好。但是经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的...

改进版风干鸡(附自制腌料及自制卤水配方)特点:由普通风干鸡改进而来,鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。配方提供:杨建华,国家高级烹调技师,高级营养配餐师,高级烹调技师,大厨金牌主厨,餐饮...

鸿运蚝式大碗鱼(日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品)特点:蚝香味美,口感滑软。原料:红绣鞋鱼4条(约重500克),油皮30克,茼蒿50克。调料:猪油30克,盐3克,二号鲜汤350克,蚝士美酱15克,淀粉30克,蒜片1...

蜀山玉带蒸鱼头(沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品)亮点:鱼头做成多种口味的:泡姜、野山椒混合的综合味道、红剁椒的鲜辣以及鲜青花椒的清香麻辣味。用鱼头的汁拌蕨根粉皮口味更加特色,别有一番风味和特色。味型:...

四川麻辣鹅介绍:麻辣味型是川菜常见的独创味型之一,运用相当广泛,在冷菜和热菜中都占有很大的比重,是川菜的代表味型之一。麻辣鹅是新近才在四川流行的新菜品,其制作方法...

镜湖宫廷鲍汁肉(江苏吴江镜湖私家会所特色菜品)亮点:此菜搭配独特的陶制器皿,非常有“看”点,浓郁的复合味道遮盖了五花肉的油腻感,并且带有丝丝黄酒香。这道菜以前都是拿小葱垫底,现在改用大蒜子,味型有所...

“奇味涮锅”制作技术(本站独家购进加盟资料)市场前景如今火爆祖国大江南北,大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临,那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动,热闹...

鱼头王一品鲜(浙江永康山水人家大酒店招牌菜品)特点:口味鲜香,微辣,鱼头香醇。“鱼头王一品鲜”是一款配方准确、口味正宗的招牌菜。做好这道菜首先需要做好自制酱和自制香油,自制酱运用多种香料,复合香味浓,胜...

红油八宝面(杭州市奎元馆招牌名吃)酒店小介:奎元馆于1867年(清同治六年)在杭州创办,到上世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气。现在,奎元馆经营的面食品种达百种之多,但最有名的要...

金钱肚溜鱼片(附自制透明糊配方及调制工艺关键)亮点:将草鱼片浸泡在糊浆中入味,再过油与金钱肚做小炒,搭配新颖。味型:咸鲜辣,清香味浓。介绍:泰安金凤岭生态园的行政总厨李军研究了一款透明糊,用这种糊...

临沂鸡肉糁完整配方工艺及点注意事项(临沂市双景楼酒家厨师长:_...配方提供:李新发,临沂市双景楼酒家厨师长。介绍:糁是山东省临沂市的著名风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃,实为众人所喜爱,早晨喝糁系...

湘式酸辣鸡(附酱椒味水配方和制法)介绍:一款风味独具的改良菜,它的原形是“红油鸡片”。夏季来临,食客比较喜欢吃开胃的菜品,“红油鸡片”虽然有很好的口味,但是辣味太重,点击率直线下降。为此...

肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑配方和制作工艺马蹄牛肉丸、茶香鲜虾丸、苦瓜牛肉滑、香菇虾肉丸马蹄牛肉丸原料:牛腱子肉5干克,猪肥肉、马蹄各1千克。调料:...

薄饼酱兔这道菜品虽然保持了川菜特有的香辣口感,但在外形和食用上则融入了北京烤鸭的方法,尤其是本菜在制作中运用了大量的甜面酱,让人感觉多...

上金炸扣肉(山西太原中北大学服务集团田园餐厅创新菜品)味创新:传统的四川扣肉加入了新的扣肉汁,更加适合现代人的口味。工艺上创新:用威化纸包好扣肉,裹面包糠炸制成菜,外酥香内鲜软。与原先主要加生抽、老抽、醋...

土耳其烤羊腿(四川泸州假日酒店特色菜品)特点:外酥里嫩,酱香浓郁。菜品提供:李志龙/四川泸州假日酒店行政总厨原料:羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。调料:李氏川式卤水5千克,葱...

(深圳西湖春天南宋四季铁锅菜系列)铁锅笋干炖老鸭(另附铁锅清_...特点:西湖春天推出的南宋铁锅菜一年四季内容不同,放在酒店大堂做明档展示,大铁锅批量炖制,成为店里的独家招牌特色。介绍:传说九百年前,宋王朝南迁杭州,南下的...

祖传绝技:马氏奇香猪蹄整烧法(本站购进加盟技术资料)马氏奇香猪蹄整烧法(本站购进加盟技术资料)一、用具:一个煤球炉、四个煤球一个直径犯厘米的铝锅、八根长竹筷(厚度0.5厘米、宽1-1.5厘米,长18-19,21-...

胖鱼头狗肉煲(青岛市汇丰苑大酒店创意菜品)创意由来:我们店里往年冬天做过狗肉锅,今年想变变花样。鱼羊鲜的菜品很常见了,把鱼头和狗肉同炖怎么样呢?我们试过后发现,两者也很搭配。我们选用微山湖的大...

骨里香熟食卤味系列万能卤水配方(合作厨校购进技术)特点:此卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、...

热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍(武汉聚缘庄农家乐执行_...聚缘庄农家乐,一进去就感觉是个农家院。养着好多的土鸡、土狗,最里面的栅栏中还养着驴子,生意是相当的不错,可能因为边上有华师一附中和一些高新技术企业,而...

蟹黄扒鱼翅(米汤发制鱼翅工艺关键)风味特点:1.蟹黄扒翅系苏州传统名菜。“上有天堂,下有苏杭”,苏州善烹鱼翅席,此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。2.蟹黄鲜肥,鱼翅软糯,颜色黄润,味美醇厚...

北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺特点:羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅,风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究,特色鲜明,完全用纯羊骨吊汤,汤醇味浓厚,讲究原汁原味,尤其适合在冬季食用。介绍:...

驴肉火烧(正宗河间“张果老”配方及制作工艺)_简介:俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确...

香辣虾正宗配方和详细制作方法(杨建超大厨提供)风味特色:从去年开始,一股香辣风便在中华大地上狂刮,从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人...

俏皮鲜虾山药墩(附海鲜糖醋汁配方)菜品提供:段义,高级烹调技师,擅长各类海鲜菜肴制作,名菜网特邀技术顾问。调汁心得:靠大虾是北方有名的海鲜菜肴,汁是上菜时调好后,再分别浇到碟子中的虾...

风味香酥鸭(北京龙槐人家经典面食行招牌菜品)_特点:传统卤鸭的基础上,又加入了一味葱香,给鸭子穿上一层香葱,然后用油炸而且当着客人的面由服务员打开竹网拨开小葱当场片鸭,另外别人选普通填鸭,而“龙槐...

中油濠景深井烧鹅特点:深圳中油濠景饮食集团公司招牌菜,色泽油亮、红润,皮酥脆,肉醇香,口感丰富,回味无穷。原料:光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料:A、砂糖500克,盐350克,...

酥皮羊肚菌烩辽参(西安皇后大酒店商务套餐精品菜例)卖点:中菜西做口味浓郁,造型奇特。介绍:当人们从紧张的商务会谈中走出,餐桌成为融洽人际关系的最佳场所,细心、体贴且私密的商务宴,能让人暂时忘了工作关系,...

印度咖喱皇银鳕鱼(附特制咖喱皇配方)他说咖喱的调配是门学问,最多可以用20多种香料做一道咖喱菜,所以咖喱配方很值钱。有位杭州老板去泰国花了2介绍:王泽新有两个头衔,一个是“国家高级烹调师”...

天香脆耳片特点:成都人和苑天香耳片大酒店招牌菜,猪耳朵片色泽红亮、韧脆细嫩、咸甜鲜辣.川菜的魅力就在于它不以菜肴的档次论英雄,“好吃才是硬道理”,这道菜的热卖...

野生鱼头王(长沙餐谋天下热销旺菜)旺销理由:鱼头富含多种矿物质与蛋白,能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼,经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜,鲜、香、嫩、微辣。...

浓汤金勾翅(附谭氏浓汤制作工艺)介绍:谭氏官府菜对很多人来说,非常神秘,尤其是它的汤,更是秘中之秘,此汤方法既汲取谭氏吊汤精华,又结合了安大厨自己多年实践经验,结果我们奇怪地发现,神秘...

蛏子压锅鸡(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)菜品制作:李光健,烹饪名师,黑龙江新星俱乐部副主任,现任哈尔滨新天地酒店总经理。介绍:进入冬季,东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆,在哈尔滨,几乎家家餐馆都...

扬州“秦栏镇咸水鹅”(盐水鹅)秘制配方及制作工艺资料提供:南京“扎根农村”酒店厨师长:耿峰。耿峰去扬州采风途中路经秦栏镇听说当地的“秦栏镇咸水鹅“店已经...

蒙古手把羊肉的制作方法特点:羊肉鲜嫩、醇香,表面干爽,不失本味。 选料及加工:选一事先宰杀洗净的鲜羊一只(约20kg),将羊腹腔内用清水冲洗干净,先将两后腿用刀卸下放入装有清水的...

酸汤羊肉(西安罗胖餐饮有限公司罗胖老店特色菜品)创新点:微酸微辣、色泽金黄的酸汤,配以冬季最受欢迎的羊羔肉片,爽口开胃。介绍:酸辣味的菜是西安人的最爱。为此,我们研发了许多“酸汤”菜,如“酸汤海参”、...

乳香气泡虾创意思路:如果想让菜肴呈现在客人面前时一丝不损地保留其最大香味应该怎么办?厨界前辈们是这样做的:“东坡肉”、“火月童神仙鸭”用桃花纸封,“叫化童子鸡”...

吊炉烧鸭(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外...

六合大排(武汉丽华园美食广场招牌菜品)流行点:此菜在武汉各家酒店克隆率很高,“六合大排”是六合宴的招牌菜,厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排,一上桌就觉得菜的分量很足,造型很...

和风味啉海鲜拼盘(厦门舒友海鲜大酒楼创新菜品)卖点:此菜的亮点在于复合味啉汁的调制,其口味清甜,可灵活运用于北极贝、元贝、扇贝等不同的原料。介绍:Fusion,意即“时尚、无国界”,在餐饮业中代表了“混搭...

酸汤鱼火锅(附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作)介绍:贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,...

金牌烤全兔锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香菜,配淮盐...

盐水鸭的制作秘方介绍:金陵盐水鸭是南京最著名的传统名菜。南京出产的谷喂之鸭,膘肥色白,肉质鲜嫩,宋时就闻名全省。当时南京城里盛行以鸭制作菜肴,有金陵鸭馔甲天下之说,明朝...

葱烤龙虾(附香料卤配比、制作及使用方法)特点:衍生的南京炭烤龙虾菜品。刘东方试做点评:葱香龙虾是炭烤龙虾的改良,比炭烤更优秀,我将烧好的龙虾控干汁水后,直接用小香葱将虾头缠起来,入油锅将龙虾...

农夫烤鸡系列配方制作工艺(加盟技术学习手册)_2010年1月20日...农夫烤鸡技术学习手册农夫烤鸡成本分析炸烤家禽的市场总是推陈出新。爆起一阵又一阵热卖。连央视新闻联播的记者被新标名“农夫烤鸡”的香气吸引,镜头...

川式酸汤之家常酸汤制作工艺(成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨:朱_...各式酸汤概述:酸汤,自然是指带酸味的那一类汤,因为其范畴较广,比如有名的贵州酸汤、四川彝家老酸汤,西北人家的浆水酸汤等,所以酸汤又并非是一个专属的概念。拿...

备注:我单位从事技术开发多年,积累了相当丰富的技术项目和技术信息,现将这些年来的技术资料全部汇聚一体。本着实用、通俗易懂,既要保证技术含量,又要保证具有一般文化知识者能学会或者函授学会。我们遵循理论与实践相结合的原则,编写了这套技术汇编从书,此资料汇编由我单位历经多年来在技术市场中收集而成,每项技术在当年的转让费都高达几千元至上万元。

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